Bebidas fermentadas tradicionales de Jalisco: Historia y camino a su preservación
DOI:
https://doi.org/10.32870/jbf.v6i11.81Palabras clave:
bebidas tradicionales mexicanas, bebidas fermentadas, Jalisco, desvinculación, conservaciónResumen
Las bebidas fermentadas tradicionales, como el tejuino, el tepache y el pulque, constituyen una expresión de la riqueza cultural y la biodiversidad de México. Han sido producidas y consumidas durante siglos por distintos grupos étnicos del país. Con el paso del tiempo, se han comercializado de manera local y, en consecuencia, se han adaptado y diversificado tanto sus ingredientes como sus técnicas de elaboración. No obstante, actualmente se observa una pérdida de interés y conocimiento sobre estas bebidas entre las nuevas generaciones. Esta situación se relaciona con factores como la transculturización, la industrialización y la ausencia de marcos normativos que protejan y regulen su producción artesanal, lo cual incrementa el riesgo de su desaparición. En este contexto, su preservación requiere acciones multidimensionales. Un enfoque académico que documente y divulgue su historia, características e importancia simbólica puede constituir un primer paso para su conservación. Asimismo, la colaboración entre gobierno, personas productoras y sociedad civil puede contribuir a mantener su elaboración y fomentar su consumo entre las nuevas generaciones.
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