Journal of Behavior and Feeding

Estudio y caracterización de selección de alimentos en hogares mediante el método cualitativo

2025-04-17T08:23:06-06:00

La presencia de enfermedades crónico-degenerativas se ha relacionado con los procesos de selección de alimentos de las personas. En este contexto, las metodologías cualitativas permiten estudiar y caracterizar dichos procesos dentro de los hogares, considerados como unidad de análisis importante para comprender los factores familiares y sociales que influyen en la selección de alimentos. El objetivo de este estudio fue caracterizar la selección de alimentos en hogares desde una perspectiva cualitativa. Se realizó una revisión documental para identificar tendencias y características relevantes en investigaciones previas sobre selección de alimentos, particularmente aquellas que abordan factores sociales y emplean metodologías cualitativas y mixtas. Asimismo, se presenta un estudio de caso basado en un diseño transversal con enfoque cualitativo, que utilizó técnicas de mapeo, censo, entrevistas semiestructuradas y observación no participativa. Los hallazgos muestran que la selección de alimentos en los hogares es diversa y está influida principalmente por las tradiciones familiares, las expectativas de los visitantes y los aspectos económicos. El estudio indica que el uso de metodológicas cualitativas ofrece una perspectiva más amplia para analizar los comportamientos alimentarios y las interacciones sociales que intervienen en la selección de alimentos. Finalmente, se reflexiona sobre las limitaciones del estudio, como la subjetividad en la interpretación y las dificultades para generalizar los hallazgos, y se plantean algunas directrices para futuras investigaciones.

Consumo de bebidas azucaradas, patrones alimentarios y desigualdades sociales entre adolescentes de Argentina

2025-08-11T17:31:23-06:00

Los hábitos alimentarios poco saludables, que incluyen la ingesta habitual de bebidas azucaradas (BA), constituyen una preocupación global para la salud pública. La temática es particularmente importante en Argentina por ser uno de los países con mayor consumo de BA a nivel mundial, especialmente entre los adolescentes. La adolescencia es un período del ciclo vital en el que se desarrolla una creciente autonomía sobre comportamientos relacionados con la salud, como lo es la dieta, que pueden implicar riesgos para la salud en la edad adulta por sus efectos acumulativos. El objetivo del artículo es analizar la frecuencia de consumo de BA entre los adolescentes de 13 a 17 años residentes en zonas urbanas de Argentina en los años 2018 y 2019, según variables sociodemográficas y considerando la frecuencia de consumo de otros alimentos. Para ello se realizó un análisis estadístico de datos secundarios, de diseño correlacional y de corte transversal. Como fuente de información se utilizó la Segunda Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (ENNyS). Se realizó un análisis bivariado y multivariado a partir de regresiones logísticas binarias. Los resultados muestran una mayor frecuencia de consumo de BA entre los adolescentes pertenecientes a hogares de menores recursos económicos y educativos, entre los varones, y los residentes en el Gran Buenos Aires. También es mayor la frecuencia entre quienes tienen otros hábitos de consumo poco saludables. En línea con antecedentes internacionales, se concluye que el consumo frecuente de BA no es un comportamiento aislado, sino parte de prácticas alimentarias integradas que responden a lógicas culturales, identidades grupales y reproducen desigualdades sociales.

La dieta de mamíferos como indicador de la modificación del paisaje

2025-08-26T16:22:51-06:00

La modificación de los ambientes primarios, como consecuencia de las actividades humanas, impone diferentes desafíos a las especies animales que viven en simpatría, las cuales pueden responder con ajustes conductuales y ecológicos para sobrevivir. Los mamíferos omnívoros, a diferencia de los carnívoros o herbívoros, requieren atención especial debido a la ingesta constante de dietas basadas en vertebrados, invertebrados y plantas. Las estrategias para obtener alimento pueden variar entre las especies omnívoras según el grado de perturbación. Por esta razón, es necesario comprender cómo responden los diferentes omnívoros en términos de ecología alimentaria al estar sujetos a las mismas presiones antrópicas en un hábitat compartido. En este estudio, examinamos la dieta de Bassariscus astutus, Didelphis marsupialis y Urocyon cinereoargenteus, mamíferos medianos simpátricos que viven en un bosque de coníferas en Veracruz, México, el cual ha estado sujeto a actividades humanas. Predecimos que los patrones dietéticos diferirán según el tipo de hábitat (conservado o perturbado) y la estación (seca y lluviosa), siendo las especies con una dieta más especializada las más afectadas por la modificación del paisaje. En general, el alimento más común consumido por los mamíferos fueron las plantas, seguidas de los invertebrados y, en menor medida, los vertebrados. La frecuencia de consumo de los alimentos fue similar entre las zonas conservadas y perturbadas; sin embargo, se registró un mayor consumo de invertebrados en la época de lluvias. Bassariscus astutus y D. marsupialis mostraron mayor ingesta de plantas seguida de vertebrados e invertebrados; mientras que para U. cinereoargenteus, los ítems de plantas y vertebrados mostraron la misma frecuencia, seguidos de los invertebrados. Considerando cada especie, el tipo de ítem alimenticio consumido fue diferente entre especies y entre áreas muestreadas. También se encontró una interacción entre especies y estaciones.

Procedimientos estéticos no quirúrgicos y comportamiento alimentario: Una revisión de los cambios motivacionales y dietéticos asociados a la imagen corporal

2025-09-21T20:14:27-06:00

Los procedimientos estéticos no quirúrgicos se han expandido de forma sostenida y plantean preguntas relevantes sobre sus vínculos con la conducta alimentaria. Esta revisión narrativa sintetiza evidencia de PubMed, Scopus y Web of Science (2014–2025) para examinar cómo los cambios en la imagen corporal posteriores al procedimiento se relacionan con la motivación dietética, los estilos de alimentación y el riesgo de psicopatología alimentaria. Los datos empíricos directos sobre modificaciones dietéticas tras el tratamiento son limitados, en parte porque los ensayos de contorno corporal suelen neutralizar la dieta para aislar los efectos del dispositivo y los estudios faciales priorizan desenlaces autorreportados como calidad de vida e imagen corporal. No obstante, hallazgos convergentes indican que la insatisfacción corporal y la exposición intensa a redes sociales se asocian con mayor desregulación alimentaria, mientras que la flexibilidad de la imagen corporal y la alimentación intuitiva se relacionan con mayor bienestar y menos conductas de riesgo. Proponemos dos trayectorias plausibles tras el tratamiento: ajustes nutricionales sostenibles en personas que consolidan una imagen corporal más positiva, y patrones restrictivos o compensatorios en quienes presentan insatisfacción corporal persistente o rasgos dismórficos. En la práctica clínica, se recomienda un tamizaje breve y validado de trastornos de la conducta alimentaria y trastorno dismórfico corporal, junto con valoración y consejería nutricional peri-procedimiento. Se describen brechas y una agenda de investigación, priorizando cohortes pre–pos con seguimiento, desenlaces dietéticos estandarizados y medición del contexto sociocultural para estimar con mayor precisión la magnitud y dirección del cambio.

Óptica y fotónica para la calidad de los alimentos y la nutrición

2025-12-04T08:30:42-06:00

Las tecnologías ópticas y fotónicas (OPT) tienen un profundo impacto en numerosos aspectos de la vida cotidiana. En el sector agroalimentario, han demostrado ser especialmente valiosas para posibilitar la agricultura de precisión y el monitoreo de cultivos, así como para aplicaciones como el control de la calidad de los alimentos, la eliminación de contaminantes superficiales y la detección del fraude alimentario. Este artículo presenta brevemente varios ejemplos de aplicaciones de las OPT en el campo de la nutrición. Las técnicas espectroscópicas, en particular, son altamente eficaces para analizar la presencia de nutrientes, primero en las plantas, luego en los productos alimentarios e incluso en el cuerpo humano. Innovaciones emergentes como la impresión 3D por láser y la cocción por láser ofrecen vías prometedoras para producir alimentos personalizados adaptados a los requerimientos dietéticos individuales. Finalmente, los métodos basados en OPT proporcionan herramientas fiables para la evaluación de la obesidad y de parámetros de salud relacionados.

Intervenciones en el comportamiento alimentario de escolares: Una perspectiva desde la modificación de la conducta

2025-08-24T12:07:44-06:00

La prevalencia de obesidad infantil y hábitos alimentarios poco saludables en escolares se ha convertido en un problema de salud pública crítico. Dada la cantidad de horas que los escolares pasan en la escuela y su influencia en el comportamiento, el entorno escolar es un espacio estratégico para implementar intervenciones que promuevan hábitos alimentarios saludables. Hasta ahora, han predominado enfoques educativos y socio-cognitivos, cuyos resultados en la modificación real de la conducta alimentaria han sido limitados. En este artículo de perspectiva se plantea el enfoque de la modificación de la conducta como alternativa y complemento para intervenir en los hábitos alimentarios escolares. Se exploran sus fundamentos teóricos, técnicas conductuales más utilizadas, y se realiza una revisión crítica de intervenciones previas en el contexto escolar. Asimismo, se propone recomendaciones para el diseño de futuras intervenciones conductuales en escuelas, enfatizando criterios técnicos, adaptaciones al entorno y cultura, sostenibilidad a largo plazo y consideraciones éticas. Finalmente, se reflexiona sobre los vacíos actuales (como la falta de enfoque contextual y el reduccionismo técnico) y las oportunidades para integrar este enfoque de manera más efectiva y crítica en la promoción de la nutrición infantil y juvenil.

Perspectiva sobre la gamificación como estrategia para promover conductas alimentarias adaptativas en niñas y niños escolares

2025-08-04T08:54:23-06:00

El consumo de alimentos ultraprocesados en México ha ido en incremento en los últimos años, sobrepasando la cantidad recomendada de consumo, lo que ha generado problemas de salud en la población, además del bajo consumo de frutas y verduras en población infantil y juvenil. En este contexto, la infancia es una etapa clave para establecer hábitos alimentarios que favorezcan la salud a lo largo de la vida. Sin embargo, las estrategias tradicionales para modificar conductas alimentarias en población escolar han demostrado una efectividad limitada. En respuesta a estos desafíos, se han establecido lineamientos para el expendio de alimentos en los entornos escolares en México. Así, el presente documento propone a la gamificación como una estrategia pedagógica innovadora con potencial para complementar las políticas públicas de alimentación escolar saludable. A través del análisis del marco normativo actual, fundamentos teóricos del comportamiento alimentario y evidencia empírica, se discute cómo la gamificación puede favorecer aprendizajes significativos, estimular la motivación intrínseca y fortalecer la adopción de conductas alimentarias adaptativas en niños y adolescentes. Al estar orientada por objetivos pedagógicos claros y adaptada al contexto escolar, la gamificación puede ser una herramienta valiosa para transformar el entorno alimentario escolar en un espacio más saludable, educativo y participativo.

Reflexiones sobre la efectividad y los desafíos de las intervenciones breves en la modificación de hábitos alimentarios universitarios

2025-06-15T17:45:41-06:00

La etapa universitaria representa un momento crítico para el establecimiento de hábitos alimentarios, donde convergen factores biopsicosociales que pueden favorecer elecciones alimentarias poco saludables. Ante esta problemática, las intervenciones breves (IB), caracterizadas por su corta duración y bajo costo, han mostrado eficacia en el cambio conductual de jóvenes cuando incluyen componentes como metas específicas (SMART), retroalimentación, monitoreo y refuerzos periódicos. El objetivo de este artículo de perspectiva es integrar la evidencia disponible sobre la efectividad de las IB en población universitaria, identificar sus componentes eficaces y analizarlos desde la Teoría de los Marcos Relacionales (TMR). Desde este marco, las IB pueden entenderse como contextos que transforman la función de las reglas verbales, favoreciendo la flexibilidad y la adherencia conductual. Sin embargo, su efectividad se ve condicionada por barreras sociales y culturales, como los ingresos limitados, la baja disponibilidad de alimentos saludables en los campus y normas que legitiman el consumo de alimentos de baja calidad nutricional. Para enfrentar estas limitaciones, se propone complementar las metas SMART con procesos de clarificación de valores, desde la Terapia de Aceptación y Compromiso (ACT, por sus siglas en inglés), con el fin de alinear objetivos conductuales a direcciones vitales estables como el autocuidado y el rendimiento académico. En conclusión, la evidencia revisada sugiere que la efectividad de las IB depende menos de su duración y más de su ajuste al contexto estudiantil y de su capacidad para modificar las reglas verbales que orientan la conducta alimentaria.

Desafíos y oportunidades en la regulación de la alimentación escolar en México

2025-08-04T04:29:22-06:00

El presente artículo analiza la implementación de los nuevos “Lineamientos para la preparación, distribución y expendio de alimentos y bebidas dentro de toda escuela del Sistema Educativo Nacional”, en vigor desde el 29 de marzo de 2025, que prohíben la venta de productos ultraprocesados altos en azúcares, grasas y sodio. La medida busca prevenir enfermedades crónicas no transmisibles desde edades tempranas y fomentar entornos escolares saludables mediante el consumo de alimentos frescos, nutritivos y culturalmente pertinentes. Sin embargo, enfrenta importantes desafíos estructurales como la inseguridad alimentaria, la desigualdad regional, la insuficiente infraestructura escolar y la limitada participación de actores clave como familiares y autoridades locales. La normativa se desarrolla en un contexto complejo, donde, de acuerdo con la ENSANUT 2018, solo el 44.5% de los hogares mexicanos presenta seguridad alimentaria; en el ámbito escolar, la prevalencia de sobrepeso y obesidad alcanza el 35.5% en niños de 5 a 11 años y el 38.4% en adolescentes, mientras que la desnutrición crónica y la anemia persisten en comunidades rurales e indígenas, lo que refleja una paradoja nutricional marcada por la amplia disponibilidad y bajo costo de ultraprocesados frente a la menor accesibilidad de alimentos saludables. El entorno alimentario escolar juega un papel decisivo en los hábitos de consumo. La evidencia muestra que intervenciones aisladas fracasan si no se transforman sostenidamente los espacios donde los estudiantes adquieren alimentos. Por ello, los lineamientos representan un avance, pero su efectividad dependerá de acciones complementarias: coordinación intersectorial, fortalecimiento de infraestructura, capacitación de personal y generación de opciones accesibles y culturalmente aceptadas. Más que una prohibición, se requiere una estrategia integral que combine regulación, educación alimentaria y promoción de la actividad física, considerando las desigualdades sociales y culturales del país.