Journal of Behavior and Feeding

Reseña del libro “Los Insectos Comestibles en el Mundo”

2026-07-12T10:56:52-06:00

En esta reseña se presenta la obra Los Insectos Comestibles en el Mundo, un libro colectivo que aborda la entomofagia desde perspectivas biológicas, nutricionales, culturales, ambientales y gastronómicas. Se destacan su enfoque multidisciplinario, su valor como obra de divulgación científica y su contribución al análisis de los insectos como alimentos tradicionales y como alternativa sostenible para el futuro.

Información bibliográfica
Título: Los Insectos Comestibles en el Mundo
Coordinadora: Ligia Esperanza Díaz Prieto
Ilustraciones: Silvia Pérez-Cuadrado Hedström
Editorial: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y Catarata
Institución: Gobierno de España, Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades
Lugar y año de publicación: Madrid, 2025
Descripción física: 268 páginas; 21 cm
ISBN: 978-84-00-11565-4
eISBN: 978-84-00-11566-1
Número de capítulos: 14
Autores/coautores: 35 especialistas
https://www.csic.es/es/ciencia-y-sociedad/libros-de-divulgacion/coleccion-divulgacion/los-insectos-comestibles-en-el-mundo

Desafíos para una nutrición intercultural en el diseño de políticas públicas y programas sociales en México

2025-08-04T07:50:38-06:00

En México, las políticas públicas orientadas a combatir la desnutrición han logrado avances en términos de cobertura y reducción de indicadores específicos, pero persisten desafíos significativos cuando se trata de atender a las comunidades rurales e indígenas desde un enfoque culturalmente pertinente. Este artículo de perspectiva revisa las limitaciones del paradigma de la nutrición basada en evidencias en contextos diversos, subrayando la necesidad de transitar hacia un modelo de nutrición intercultural que integre los saberes locales, el comportamiento alimentario y el derecho a una alimentación adecuada. A través de una revisión conceptual, se abordan seis temas: el concepto y limitaciones de la nutrición basada en evidencia; la situación nutricional y sociocultural de los pueblos indígenas mexicanos; la evaluación y transformación de la cultura alimentaria en México; la caracterización de la dieta mesoamericana, así como una caracterización de los programas sociales y el aporte de la antropología alimentaria al diseño de políticas públicas. Se enfatiza en la necesidad de replantear los modelos institucionales para garantizar el derecho a una alimentación adecuada, pertinente y sostenible. De este modo, las estrategias alimentarias deben construirse desde la participación comunitaria, reconociendo la riqueza de los sistemas alimentarios tradicionales. Esto implica no solo adaptar los programas a las lenguas, cosmovisiones y practicas locales, sino también incorporar enfoques territoriales, agroecológicos en las intervenciones alimentarias.

Carga cognitiva digital e implicaciones para la salud mental en estudiantes de ciencias de la salud

2026-06-23T19:32:39-06:00

El aprendizaje digital ha transformado de manera significativa los procesos en la educación superior, especialmente en programas de alta exigencia académica como las ciencias de la salud. Si bien estas modalidades ofrecen mayor flexibilidad y acceso al conocimiento, también pueden incrementar las demandas cognitivas asociadas al proceso de aprendizaje. Este artículo de perspectiva sostiene que el entorno de aprendizaje digital caracterizado por la multicanalidad, la sobrecarga informativa y la multitarea genera una carga cognitiva sostenida que puede contribuir al desarrollo de fatiga mental y, eventualmente, al burnout. Desde las ciencias del comportamiento, se analiza cómo este fenómeno compromete el rendimiento, la autorregulación y conductas críticas como el hábito alimentario. Se propone un modelo conceptual que vincula el aprendizaje digital con la carga cognitiva y el desgaste emocional, concluyendo con directrices para el diseño de entornos virtuales sostenibles y futuras líneas de investigación.

Bebidas fermentadas tradicionales de Jalisco: Historia y camino a su preservación

2025-05-15T12:00:43-06:00

Las bebidas fermentadas tradicionales, como el tejuino, el tepache y el pulque, constituyen una expresión de la riqueza cultural y la biodiversidad de México. Han sido producidas y consumidas durante siglos por distintos grupos étnicos del país. Con el paso del tiempo, se han comercializado de manera local y, en consecuencia, se han adaptado y diversificado tanto sus ingredientes como sus técnicas de elaboración. No obstante, actualmente se observa una pérdida de interés y conocimiento sobre estas bebidas entre las nuevas generaciones. Esta situación se relaciona con factores como la transculturización, la industrialización y la ausencia de marcos normativos que protejan y regulen su producción artesanal, lo cual incrementa el riesgo de su desaparición. En este contexto, su preservación requiere acciones multidimensionales. Un enfoque académico que documente y divulgue su historia, características e importancia simbólica puede constituir un primer paso para su conservación. Asimismo, la colaboración entre gobierno, personas productoras y sociedad civil puede contribuir a mantener su elaboración y fomentar su consumo entre las nuevas generaciones.

La moralización de la alimentación saludable desde una mirada psiconutricional

2026-06-28T18:27:06-06:00

En los últimos años, la alimentación saludable ha adquirido una creciente relevancia dentro de los discursos de salud pública, la cultura wellness y las redes sociales. Aunque promover hábitos alimentarios saludables es un objetivo de la salud pública, este puede llegar a favorecer que las elecciones alimentarias trasciendan su dimensión nutricional para adquirir un significado moral, en el que determinados alimentos y prácticas alimentarias suelen ser percibidos como buenos o malos y utilizados como indicadores de disciplina, autocontrol y responsabilidad individual. Esta perspectiva analiza de manera crítica el proceso de moralización alimentaria desde sus antecedentes históricos hasta sus manifestaciones contemporáneas, abordando el papel del healthism, la medicalización de la alimentación y la influencia de los entornos digitales en la consolidación de discursos que pueden moralizar los alimentos. Asimismo, se discuten las diferencias conceptuales entre moralización alimentaria, culpa, estigma y normalización dietética, con el fin de delimitar este constructo y evitar su uso indistinto. Finalmente, se examina la evidencia que vincula la moralización alimentaria con procesos como la rigidez cognitiva, la culpa alimentaria, la vergüenza, la restricción alimentaria y la ortorexia nerviosa, los cuales podrían incrementar la vulnerabilidad al desarrollo y mantenimiento de los Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA). Desde una perspectiva psiconutricional, se plantea la necesidad de ampliar el abordaje clínico más allá de la adherencia nutricional entendida como cumplimiento, incorporando la evaluación de significados, emociones, contexto, flexibilidad, funcionalidad y sostenibilidad de las recomendaciones alimentarias. Se concluye que el problema no radica en promover una alimentación saludable, sino en atribuir valor moral a las elecciones alimentarias, convirtiendo la alimentación en un criterio implícito para evaluar el valor personal. Por ello, se propone favorecer estrategias de educación alimentaria y atención nutricional que promuevan una relación con la comida más flexible, contextualizada, sostenible y libre de juicios morales.

¿Qué comen nuestros niños? Entorno alimentario y su relación con la salud infantil en México

2025-09-01T15:58:40-06:00

En los últimos años, la evidencia científica sobre la relación entre la alimentación y salud en las infancias ha crecido exponencialmente, ante los efectos negativos en la salud asociados al consumo frecuente de los alimentos ultraprocesados y la disminución del consumo de alimentos frescos como frutas, verduras y cereales. En México, este fenómeno se refleja en un aumento alarmante de enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, diabetes e hipertensión, identificadas no solo en la población adulta, sino también en grupos de niños, niñas y adolescentes. Ante este panorama, los entornos alimentarios escolares emergen como un espacio estratégico para intervenir en la formación de hábitos saludables desde una edad temprana. Las investigaciones recientes destacan cómo la disponibilidad de tiendas de conveniencia y la exposición a publicidad de productos ultraprocesados en las inmediaciones escolares contribuye al aumento del IMC infantil. A pesar de los esfuerzos de las autoridades competentes de ofrecer opciones más saludables, las preferencias alimentarias infantiles siguen inclinándose hacia productos hipercalóricos, con escaso valor nutricional, influenciadas por factores tanto familiares, socioeconómicos y emocionales. En respuesta, el gobierno mexicano ha impulsado estrategias regulatorias como los Lineamientos de 2024 y la iniciativa “Vida Saludable”, que buscan transformar los entornos escolares en espacios promotores de salud. En este marco, cooperativas y programas como los Desayunos Escolares pueden jugar un rol importante si se gestionan con criterios pedagógicos y nutricionales. No obstante, persisten desafíos relacionados a la aceptación e incorporación de alimentos saludables, además de la falta de coordinación institucional y la corresponsabilidad familiar en la construcción de entornos alimentarios escolares favorables. Esta perspectiva resalta la urgencia de abordar la alimentación infantil desde un enfoque multidimensional, considerando el papel del entorno alimentario escolar como influencia de las preferencias alimentarias infantiles, y la implementación de estrategias públicas orientadas a promover hábitos de alimentación saludables.

Conductas alimentarias de riesgo en profesionales de la nutrición: ¿Somos inmunes a lo que enseñamos?

2026-06-22T21:52:24-06:00

Los profesionales de la nutrición suelen ser percibidos como referentes de salud, no solo por sus conocimientos técnicos, sino también por su papel como promotores de hábitos alimentarios saludables. No obstante, diversas investigaciones han documentado la presencia de conductas alimentarias de riesgo (CAR) y trastornos de la conducta alimentaria (TCA) en estudiantes y profesionales del área, situación que representa una contradicción significativa con su rol formativo y asistencial. Este fenómeno plantea interrogantes éticos y profesionales, ya que dichas conductas pueden afectar tanto la salud física y mental del nutricionista como la calidad del acompañamiento nutricional que ofrece. La presión social y académica por mantener una imagen corporal “ideal”, la sobreexposición a discursos estéticos normativos y la cultura del rendimiento profesional son factores que, en conjunto, pueden contribuir al desarrollo o mantenimiento de CAR. Además, existe un riesgo real de que estos patrones sean replicados involuntariamente en los pacientes, reforzando ideas restrictivas o poco saludables sobre la alimentación. Este artículo de perspectiva tiene como objetivo analizar las implicaciones personales, formativas y éticas de las CAR en profesionales de la nutrición. Asimismo, se propone reflexionar sobre la limitada respuesta institucional frente a esta problemática y la necesidad urgente de implementar estrategias preventivas desde la formación académica y el ámbito laboral. Finalmente, se destaca la importancia de promover el autocuidado, brindar apoyo psicológico y construir espacios seguros que favorezcan una práctica profesional más consciente, empática y coherente con los principios de la salud integral.

Consumo de distintos patrones dietéticos y su asociación con la sintomatología de depresión y ansiedad en adultos

2026-07-01T23:41:11-06:00

En los últimos años, un creciente cuerpo de evidencia ha identificado asociaciones entre el consumo de diferentes patrones dietéticos y el desarrollo de trastornos mentales, en particular la depresión y la ansiedad. Esta revisión narrativa sintetiza la literatura de las bases de datos PubMed, ScienceDirect y Web of Science (2014–2024), que incluyen estudios que analizaron el vínculo entre los patrones dietéticos y la sintomatología depresiva y ansiosa en la población adulta (mayores a 18 años). La evidencia empírica sugiere que los patrones dietéticos "saludables" caracterizados por un alto consumo de alimentos de origen vegetal, frutas, cereales integrales, pescado y proteínas magras, tales como las dietas mediterráneas, DASH, MIND y las dietas saludables basadas en plantas, se asocian inversamente con el riesgo de presentar síntomas de depresión y ansiedad. Además, estos patrones se correlacionan consistentemente con odds ratios protectores y mejores puntuaciones en escalas clínicas estandarizadas. Por el contrario, los patrones dietéticos caracterizados por un alto consumo de bebidas azucaradas, alimentos ultraprocesados, grasas saturadas y carbohidratos refinados, junto con ciertos patrones "tradicionales", se asocian con una mayor probabilidad de padecer estos trastornos. Por lo tanto, los patrones dietéticos de alta calidad pueden desempeñar un papel significativo en la prevención y el manejo coadyuvante de la depresión y la ansiedad; sin embargo, se requieren más estudios longitudinales y ensayos controlados aleatorizados para establecer firmemente la direccionalidad y causalidad de estas asociaciones.

Asociación entre el estado nutricional y los entornos alimentarios comunicacionales en niños y niñas del Área Metropolitana de Córdoba, Argentina, durante el año 2024

2025-12-07T20:39:26-06:00

Los primeros años de vida constituyen una etapa crítica para el crecimiento y desarrollo integral de niños y niñas, durante la cual se configuran patrones alimentarios y conductas que pueden persistir a lo largo del curso de vida. En Argentina, la malnutrición infantil es una problemática relevante, en donde la exposición a espacios verdes y la influencia de los medios de comunicación juegan un rol fundamental en la configuración de los hábitos alimentarios y en la prevalencia de conductas obesogénicas. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la asociación entre el estado nutricional, los entornos alimentarios comunicacionales, las características socioeconómicas y los factores ambientales en niños y niñas de tres a doce años del Área Metropolitana de la Ciudad de Córdoba, Argentina, durante 2024. Se llevó a cabo un estudio de tipo transversal, observacional y analítico. Para evaluar las asociaciones se realizaron análisis de regresión logística bivariada y multivariada con un nivel de significancia de p <0.05. Los resultados evidenciaron asociaciones significativas entre el Indicador Global de Calidad de la Dieta y el uso de redes sociales, la exposición a publicidad de alimentos, la participación de los niños y niñas en la selección alimentaria, la influencia de la marca y el índice de vegetación de diferencia normalizada. Asimismo, el Índice de Masa Corporal (IMC) se asoció con el uso de redes sociales y diversos factores ambientales. La investigación concluye que la malnutrición por exceso se ha convertido en una epidemia influenciada por factores sociales, políticos y familiares destacándose la importancia de los espacios verdes. Por todo esto, se propone un enfoque integral que combine políticas públicas, regulación de la publicidad y mejoras en el entorno social y ambiental.

Alimentación Desordenada Orientada a la Musculatura (ADOM): Una perspectiva actual

2026-02-12T11:38:01-06:00

La Alimentación Desordenada Orientada a la Musculatura (ADOM) se define como un conjunto de conductas alimentarias cuyo fin principal es el aumento de musculatura y la reducción de la grasa corporal, ya que esta última obstruye la visibilidad de los músculos. Este fenómeno ha recibido una creciente atención en los últimos años debido a su alta prevalencia en la población adolescente y en adultos jóvenes. En consecuencia, esta situación ha impulsado el estudio de los diversos factores que influyen en su desarrollo, lo cual ha permitido establecer que la ADOM posee una naturaleza multifactorial, producto de una compleja interacción entre componentes psicológicos, biológicos y sociales. Asimismo, debido a que la ADOM difiere de lo que tradicionalmente se conoce como alimentación desordenada, la cual se caracteriza por conductas alimentarias enfocadas en la pérdida de peso corporal, su clasificación como genuinamente desordenada genera un desafío diagnóstico significativo. Lo anterior se extiende a la comprensión de su posible evolución clínica, es decir, si representa una manifestación subclínica de los Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA) ya establecidos o si es más afín a un subtipo de trastorno dismórfico corporal, como la dismorfia muscular. Por consiguiente, el objetivo de esta perspectiva es abordar esta nueva variante de alimentación desordenada mediante una caracterización conceptual exhaustiva. Este análisis busca proporcionar evidencia que oriente la discusión clínica y científica hacia un entendimiento más preciso de su clasificación, sentando las bases para el estudio riguroso de su trayectoria evolutiva.